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【工商银行美味厨房】
2014-06-12 16:12:14 来源:】 浏览:5072次 评论:0

喜来登班妮意大利餐厅的霸气战斧牛排

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    第一眼看到战斧牛排还真有点吓一跳,光是近50公分长的斧柄看起来就骇人十足,更遑论重近50盅斯的斧头肉,啧啧,这要怎么吃啊?

    以185摄氏度的烤箱温度炙烤25分钟,将表面烤得焦黄酥脆,切开后内里柔嫩弹牙,既有和牛的细致,还有安格斯牛的野性,可以蘸海盐吃原味,亦可搭配班妮西餐厅为您准备的三种酱汁品尝滑润多汁的口感。

    班妮意大利餐厅主厨吴晓凯(Carson)特别介绍,战斧牛排的骨边肉焦香带嚼劲,可是很多饕客的最爱呢!

    当然,战斧牛排不是天生就长这个样,而是靠着主厨精致刀工,依着牛肉纹路将多余油脂慢慢切除,既要避免破坏油花的均匀分布,还要精确修出斧头形状,过程可以说是繁复又费时。所以一头牛只能切出1012客战斧牛排。”Carson说,厚度约有5公分的斧头肉,其实下载了带骨牛小排与肋眼两种肉质特色。战斧是形喻,“斧柄”是牛肋骨,“斧头”是牛肋眼,牛排扒烤而成,中央五成熟,边部七成,瘦肉弹嫩,肉香饱满,熟成到位。

    Carson告诉我们牛排最需要认真对待的部分是排酸,也可以直观的理解为“醒肉”。冷冻的牛排需要在1-4度的环境下自然解冻,再经过7-100度排酸,代谢掉牛肉内的有害成分,醒过之后的牛排更加健康。排酸后的牛排表面会变皱,重量会减轻,风味则更浓郁。而且,做牛排当日,还要把它从冰箱中提前拿出来,自然回温16个小时,保证扒烤时,牛排的温度跟厨房一致。这些,都是我们所不知道的牛排故事。

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