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热情与积淀Passion and History 西班牙葡萄酒Spanish Wines
2011-01-17 14:57:52 来源:】 浏览:8201次 评论:0

富隆美酒美食

       西班牙位于欧洲西南部,与葡萄牙同处于以利比亚半岛,东北部与法国及安道尔公国接壤。它的领土还包括地中海的巴利阿里群岛,大西洋的加那利群岛,以及正在非洲的休达和梅利利亚。其北濒比开湾,西邻葡萄牙,南隔直布罗陀海峡与非洲的摩洛哥相望,东北与法国、安道尔接壤,东部和东南部临地中海。海岸线长约7800公里,境内多山,是欧洲多山国家之一。

       西班牙的国家由黄色与红色组成,红色代表碧血,黄色代表黄沙,碧血黄沙象征着西班牙人民酷爱的斗牛活动,从中体现的是英勇顽强、不畏强权的精神。

       但是,如果让葡萄酒爱好者来解读西班牙国旗,我想他们会更愿意把她和西班牙的葡萄酒联系在一起:黄色令人想起土地,而红色,则令人想起浓郁的红葡萄酒。

 

悠久而坎坷的酿酒历史

      

       早在罗马统治时期,西班牙葡萄酒就已经风靡于罗马帝国,无论平民、官员或是镇守边境的军士,都视西班牙葡萄酒为最佳饮品,当时最大的两个产区为TerraconensisBaetica(即如今的TarragonaBeatica),两者一北一南,可以说占据整个出口量的大半壁江山。不仅如此,当时得高卢人所饮用的大部分葡萄酒也来自西班牙,饮用量甚至超过了意大利葡萄酒。

       罗马帝国衰落之后,西班牙又遭受了许多阿拉伯部族的统治,包括苏比和西哥特人,由于宗教原因,处于受这些部族统治时期的西班牙葡萄酒发展受到很大的影响。

       随着西班牙国土的不断收复,其葡萄酒的出口也开始重现往日的景象,毕尔巴鄂成为了当时最大的出口贸易港,葡萄酒从这里源源不断滴销往英国的布里斯托尔、伦敦和南安普教等地,随着出口量的增加,有些葡萄酒的质量也在不断提高,以至于后来的爱德华三世在颁布进口葡萄酒的定价法规时,将西班牙葡萄酒的价格定位于最高级别,甚至能够与加斯科尼的葡萄酒平起平坐!

       由于地理位置的原因,西班牙葡萄酒常常颜色深浓且酒体丰厚,因此在历史上很多人习惯于将之与相对清淡的法国或者德国葡萄酒进行混合,用以增加酒体和提高酒精度。

       自加入欧盟之后,西班牙葡萄酒工业发生了许多变化,新的葡萄酒园不断增加,耕种方式的改革使得葡萄的质量越来越高,酿酒设备和技术的革新促进了葡萄酒整体质量的大幅度提升,更加重要的是,严格的葡萄酒法律法规,对整个生产环节进行了非常细致和严谨的限制。所有这些变化,使西班牙各种现代化的葡萄酒与传统型的葡萄酒一起为世人所瞩目。

      

 

得天独厚的地理环境与气候特征

      

       西班牙中部的中央高地(Meseta Plateau)对于葡萄的种植其道非常重要的作用,该高地几乎覆盖了整个西班牙中部地区,多条蜿蜒曲折的河流从这里流向海洋,而大多数葡萄酒田也都位于这些河流的两岸。流向东部的Ebro河和穿过了奥哈地区和Catalunya的部分地区;流向西部的斗罗河形成了斗罗河岸地区,同时该河流流入葡萄牙后被称为斗罗河,成为葡萄牙国酒—钵酒的摇篮;其余还有形成了LaManncha产区的Tajo河以及形成雪莉酒产区的Guadaiquivir河等河流。

       除了中央高地之外,还有一些山脉在葡萄园的形成中具有非常重要的作用,如起始于比利牛斯山脉的坎塔布连山(CantabrianMountains)为里奥哈产区提供了非常好的天然屏障,防止了过多的雨水和冷空气的入侵。

       出于地理位置的原因,西班牙的气候非常多样。内陆部分气候显示出大陆性的典型特征—炎热的夏季和寒冷的冬季,干燥的环境和较大的昼夜温差。这样的气候非常有利于葡萄积累足够的颜色、甜度、酚类物质和香气复合物,因此非常适合酿造颜色深浓、单宁含量较高的红葡萄酒,如里奥哈产区。    随着葡萄园的向南延伸,气候逐渐转变为地中海型特征,相对比较温和,不过由于纬度的降低,也有些产区的温度比较高,最高温度甚至能够达到45,以至于很多种植者不得不通过提高葡萄园的海拔来抵消如此的高温。除此之外,海拔的提高使得葡萄园的昼夜温差较大,令葡萄中各种物质得以良好的积累,这与大陆性气候有异曲同工之妙。

 

严格的葡萄酒分级制度

 

       西班牙的葡萄酒法规叫做Denominacion de Origen(简称DO),建立于1932年,并于1970年进行修改,与法国的AOC制度和意大利的DOC制度有共同之处。截止到2009年,西班牙共有77个法定葡萄酒产区,目前,西班牙共有三个产区被评为最高级别的DOC,分别是里奥哈、斗罗河岸和普里奥拉。

       在西班牙,每一个DODOC产区都有一个管理委员会,负责监管和执行其葡萄酒法中包括葡萄栽培和酿酒等方面的标准和法规。这些法规规定了法定种植的葡萄品种、最大亩常量、葡萄酒最短的储藏时间以及酒标上允许出现的信息内容。

       若酒庄要为其葡萄酒申请DODOC,就必须向其管理委员会提出申请,由实验室的专家组作出测试和评估,被授予DODOC级别的葡萄酒就必须在酒标上体现出该地区的特色。

       随着西班牙加入欧盟,其葡萄酒法规也逐渐与欧盟其他国家的葡萄酒法规接轨。其中一点便是在每一个独立的产区豆建立了五个级别的分级制度,管理这个分级制度的机构是成立于马德里的Instituto Nacional de Denominaciones de Origen(简称NDD),所规定的五个级别由低到高包括:

 

日常餐酒(Vino de Mesa,简称VdM

 

       这类葡萄酒与其他大多数国家的餐酒相同,产自未经过评级的葡萄园或是使用了法律规定以外的葡萄品种混酿而成。与二十世纪末的意大利“超级托斯卡纳”类似,一些西班牙酿酒者会有意地“透露”他们的混合以及酿造方法,以便获取更大的灵活性。

 

优良餐酒(Vinos de Ia Tierra,简称VdIT

      

       这个级别类似于法国的Vin de Pays。其生产区域通常与其所处的更大地理区域一致,同事酒标上会标注出更大的地理区域的名称,比如“Andalucia”,“Castilla LaMancha”或“Levante”等。

 

法定产区酒(Denominacion de Origen,简称DO

      

这个级别代表了主流的质量水平—这些在管理委员管制下的葡萄酒产区同样需要对DO级别下的葡萄酒市场负责,目前,近三分之二的西班牙葡萄酒园归于DO产区。

 

优质法定产区酒(Denominacion de Orgen Calificada,简称DOC

 

       这一级别基本等同于意大利的DOCG。获得DOC这一称号,即代表了这一产区的葡萄酒保持了始终如一的品质,同时也比DO更高出一个级别。里奥哈于1991年获得了DOC称号,同时也是第一个获此称号的产区。随后,普里奥拉和斗罗河岸分别于2003年和2008年获此殊荣。

       此外,对于那些享有国际声誉的单一品种葡萄园,西班牙政府为其授予Denominacion de PagoDo de Page)这一级别,截至2009年,共有9个酒庄获此荣誉。

      

 

陈年制度

 

       每一瓶DODOC级别葡萄酒的背标都有一个当地管理局发放的批号或是葡萄酒等级的证明,同时要确定原产地和葡萄酒的陈年时间。没一个等级都是葡萄酒最低的陈年年限提出了要求,甚至一些产区可能会增加陈年年限以满足其酿酒的要求,里奥哈便是其中之一。根据陈年时间的长短,可分为以下四个等级:

 

 

新酒(Joven

 

       这种葡萄酒在装瓶前会在橡木桶中陈放一小段时间,在葡萄收获的来年春天便会上出售。

 

陈酿(Crianza

       红葡萄酒需要至少六个月在小橡木桶内和二个整年的瓶中陈酿。白葡萄酒喝粉红葡萄酒则需要至少一年的陈年时间。

 

珍藏(Reserva

       这个等级的葡萄酒通常是从最好的年份和最好的橡木桶中精选出来的,红葡萄酒需要最少陈酿三年的时间,其中最少要在小橡木桶内陈酿一年。不同的生产者可以决定鸽子在橡木桶和瓶中的陈年时间,但不得低于法律规定的时间。对白葡萄酒的粉红葡萄酒来说,最少陈酿两年的时间,其中最少要在橡木桶内陈酿六个月。

 

特级珍藏(Gran Reserva

       这是只有少数极好的年份才会酿造的等级。红葡萄酒要求最少陈酿五年时间,其中最少要在小橡木桶内陈酿两年,在瓶中储藏三年时间。对白葡萄酒喝粉红葡萄酒来说,则要求最少陈酿四年的时间,其中最少要在小橡木桶内陈酿六个月。一些在酒标上标明ReservaGran Reserva的葡萄酒,其陈年的时间远远超过了法律规定的最低年限。ReservaGran Reserva级别的白葡萄酒和粉红葡萄酒是极为罕见的。

 

 

独具特色的葡萄品种

       据不完全统计,西班牙种植了超过600种葡萄品种,但80%的葡萄酒只采用了其中的20中作为原料.其中种植最广泛的白葡萄品种是爱人(Airen),它有很好的耐寒性和对灾害的抵御能力,广泛种植于西班牙中部,同时也长期作为酿造西班牙白兰地基酒的葡萄品种。

       西班牙最具特点的红葡萄酒品种是相对早熟且果皮较厚的添怕尼优(Tempaianillo),同时它也是西班牙种植面积第二大的葡萄品种,比较适合较凉爽温和的气候。里奥哈生产出的添怕尼优葡萄酒是一种重酒体的红葡萄酒,拥有比较高的酒精度和单宁,颜色也比较深浓。其它品种如Monastrell(即法国的慕维德Mourvedre)和Bobal在西班牙也有种植,通常被用来生产色深的红葡萄酒和干型的玫瑰红葡萄酒。

       白葡萄酒品种AlbarinoVerdejo分别是西北部Rias Baixas地区最受欢迎的葡萄品种。在加泰罗尼亚的Cava产区以及西班牙的其他地区,Macabeo,ParelladaXarello通常被用于气泡酒和静态葡萄酒的生产。

       在西班牙南部安大鲁德雪莉酒和马拉加酒产区,主要种植PalominoPedroXimenez这两个葡萄品种。随着西班牙葡萄酒生产现代化步伐的加快,像嘉本纳沙威浓、穗乐仙、梅乐、雪当利以及白沙威浓这样的国际性葡萄品种也越来越多地应用于葡萄品种的勾兑之中。

      

 

酒店的葡萄酒产区

 

里奥哈(Rioja

       里奥哈葡萄酒产区位于里奥哈自治区以及相邻的巴斯克地区和纳瓦拉自治区,产区的名字来自当地一条流量很小且最终流入斗罗河的河流——奥哈河(Rio Oja)。其葡萄酒原产地分为三个主要区域,分别是位于里奥哈地区西北部的上里奥哈(Rioja Alta),阿拉瓦省境内更靠北的阿拉瓦里奥哈(Rioja Alavesa)以及位于里奥哈和纳瓦拉自治区南部的下里奥哈(Rioja Baja),里奥哈是一个传统的葡萄酒产区,土壤中含有大量的白垩、粘土以及富含铁质的粘土,葡萄种植可以追溯到两千年前,曾经一直采用手工的生产方式进行酿酒,非常古老和传统。在十九世纪的中期,在一些非常富有开拓精神的生产者的带领下,该地区酿酒方式发生了翻天覆地的变化,以至于在后来的法定产区评定中,获得了DOC级别。

       有时我们常常能够在里奥哈DOC产区的葡萄酒酒标上看到标示陈酿时间的词汇,但由于产区的特殊性,里奥哈地区的陈酿要求更加的严格:如陈酿葡萄酒(Crianza)表示该红葡萄酒至少在橡木桶中贮存一年,并在瓶中贮存一年时间,知道第三年才可以上市;珍藏葡萄酒(Reserva)表示该红葡萄酒至少在橡木桶中贮存一年,并在瓶中至少贮存两年,知道第四年才可以上市;特级珍藏葡萄酒(Gran Reserva)表示该红葡萄酒至少在橡木桶中贮存两年,并在瓶中贮存三年,知道第六年才可以上市,并且这种酒只在收成最好的年份酿制。

       与波尔多优秀的葡萄酒不同的是,前者在购买后需要一段时间的瓶中陈酿才适合饮用,需要花费时间度过漫长的等待期,而这里的红葡萄酒由于在法律的规定下已经进行了一段时间的瓶中陈酿,所以购买后可以立即饮用。

 

 

斗罗河岸(Ribera del Duoro

       斗罗河岸是一个新兴的DOC产区。出产有许多在国际上享有声誉的红葡萄酒。葡萄园大多部分布在河岸的两边,因此产区得此名称。添帕尼优也有该地区的主要葡萄品种,不过斗罗河种植出的添帕尼优与里奥哈相比,果皮更厚,颜色更深,而且酸度更高,因此酿出的葡萄酒也拥有更深的颜色及口感更强劲且收敛感强的单宁,充满了黑莓和洋李的香气,令人心情愉悦。

 

下海湾产区(Rias Baxias

       来自北大西洋异常湿润的气候对该地区葡萄酒的特色造成了一定的影响,如下海湾(Rias Baxias)产区的葡萄酒带有一种明显的桃子的香气,酸度很高,酒体轻盈,与该地区的海鲜搭配是非常不错的选择。

 

纳瓦拉地区(Navarra

       历史上,位于里奥哈地区下游位置的纳瓦拉地区以出产粉红葡萄酒而闻名,葡萄品种主要是歌海娜,酒精度通常超过15%,而且易于氧化,对于入境的葡萄酒饮家来说,这样的葡萄酒并不受欢迎。幸运的是,该产区的葡萄园主们清楚滴意识到了这一点,展开了葡萄酒的革新,快速地发展起了全新的葡萄酒生产方式。

       目前的纳瓦拉地区有18000公顷的葡萄田,同时延伸至比利牛斯山谷的底部和丘陵地带。尽管现在有相当数量的葡萄品种。目前还允许种植的红葡萄品种主要包括:嘉本纳沙威浓,梅乐,而白葡萄品种则以雪丹利和穆斯卡黛为主。

 

不断前进的西班牙葡萄酒

       在世界上最重要的葡萄酒消费国之一的中国,在西班牙葡萄酒也许没有如法国葡萄酒喝澳大利亚葡萄酒那么高的人气,但是随着葡萄酒爱海这对不同产区需求的增加,西班牙葡萄酒爱好者对不同产区需求的增长,西班牙葡萄酒受到了越来越多的瞩目。

       目前,有很多非常优秀的品牌已经进入了中国市场,成为西班牙葡萄酒的开路先锋,如拥有一百二十对年历史的C.V.N.E集团旗下的皇家田园(Imperial)和喜悦(Cune)已经被越来越多的葡萄酒爱好者所推崇,而橡树河畔(La Rioja Alta)作为西班牙的顶级佳酿之一,也在中国拥有了众多的拥趸。

       在这瞬息万变的时代,西班牙将传统与现代完美地进行下载,通过严格法律、精益求精的耕种方式以及不断革新的酿酒技术来提高葡萄酒的质量,所有者一切都使得西班牙葡萄酒在国际葡萄酒舞台上开始扮演越来越重要的角色,成为最重要的酿酒国家之一。

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