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夏日滋味
2014-08-12 15:03:51 来源:】 浏览:6256次 评论:0
编辑:黄璐璐  蒋茹  专题摄影:池哲人  版式设计:阮妍
      炎炎夏日,虽有空调冷气竭力让我们忘记季节的转换,却失了夏天该有的情致。如果不是夏天,又哪来瓜棚下藤床、竹扇纳凉,井水里冰镇过的西瓜所带来的清爽和惬意?在冰箱还不是家家户户都能拥有的岁月里,为着夏天的缘故,聪明的人们调动一切想象,制作冷饮,只为了驱赶身心的闷热,降下从舌尖到脏腑的高温。
      你最难忘的温州夏日滋味是什么?贵客来才能享用的冰镇绿豆汤?老人说吃了对嗓子好的冰淇淋打蛋?泡妞时在电影院门口买的冰橄榄?总也吃不够的杏仁腐?到了夏天开始纷纷浮上街角的青草腐摊子?这些现在看来再平实不过的食材,在那个没有空调没有冰箱的年代里,曾是让人想到就暑意全消的奢侈滋味。
      我们总是容易怀念那个物资匮乏的年代,那个年代,一切都被珍视,无论是食物,还是情感。当我们在酷暑高温里走访这些冷饮老店时,店主回忆旧时光的眼神让我们看到了我们不曾拥有过的美好和感伤。彼时的夏日滋味究竟有哪些层次不同的滋味和情愫,就让《发现温州》顶着烈日为你搜寻。

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冰橄榄
      70后的记忆里,冰橄榄只出现在大众电影院门口,提着保温桶的大姐叫卖着“橄榄嘞有,朋友非走”,是夏夜热辣空气里具有磁力的声音。那个时候的年轻人很少看电影,看电影是恋爱时才进行的奢侈消费,而冰橄榄也只有在看电影时才会买来尝尝。
      新鲜的橄榄苦涩,用盐制过的橄榄能带出苦味,再以特质调料腌制,快速冻结制成速冻产品,最后低温冷藏。冰橄榄不仅口味好,而且冰凉爽口,能凸现橄榄的原有风味。
      冰橄榄在夏日记忆里不仅与味觉有关,更是对青涩时光的追忆,与恋爱时的荷尔蒙有关。我们搜寻温州的大街小巷,找到了当年在大众电影院门口卖冰橄榄的这位大姐,大姐的容颜已经改变,但是冰橄榄的味道一点儿没变,二十多年了,还保存在原来的那口保温瓶里,充满岁月的色泽和痕迹。大姐卖了二十多年的冰橄榄,从大众电影院到县前头,现在在府前街的公交站后面,虽不显眼,但是过往的行人中年纪偏大一些的路人还是会驻足,打听下价格。过去卖5元一袋的冰橄榄已经卖到了15元一袋,一颗冰橄榄入口,苦涩酸甜的滋味带我们回到过去某个夏夜的傍晚,五马街大众电影院的门前,穿喇叭裤的少年和羞涩的白裙少女,在霓虹灯影下,分享一袋冰橄榄的滋味。
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杏仁腐
      杏仁腐其实是杏仁豆腐的温州俚语简称,之所以叫这个名字,它是用杏仁、还有琼脂加工而成的,因为成品的形状和鲜嫩的口感都很像豆腐,才因此得了这么一个名字。现在温州市区市面上的杏仁腐基本是用椰浆或牛奶阿狸代替杏仁,少儿了一分杏仁的香味,多了几分爽滑。
      杏仁豆腐是汉族传统名点之一,属于甜点,在川菜等菜系中都有此菜。但因制作的地区不同,制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。温州的杏仁腐通常是和水果罐头搭配的,是一道夏日的冷饮,且过去只出现在冷饮店内。现在我们在一些小吃店内也能买到,微博、微信美食中制作杏仁腐的商家和工作室更是不胜枚举。
      相较于70后的冰橄榄,杏仁腐算是80后的记忆。冷饮店的冰柜里有冰牛奶、冰绿豆、西米露、各式水果罐头,还有杏仁腐。杏仁腐吸引人的不仅是它本身,更因为它出场时总是搭配各式水果罐头,还有有嚼劲的葡萄干、杨梅干,有人说“我爱杏仁腐,其实爱的是那些水果罐头”。
      作为80后,我仍然记得小时候吃过的杏仁味十足的杏仁腐,那滋味真是一去不复返,再也寻不着。我们走遍了市区几家出名的冷饮店,他们的杏仁腐都是用琼脂和椰浆做成的。但在椰浆做的杏仁腐里,我们找出了最特别的一家。
      藏在水心芙蓉社区弄堂里娃娃冷饮店,店主潘先生已经经营了20多年,从最初专营冷饮,到现在主营“泡泡”冷饮为辅,从最初没有招牌没有名字,到现在命名为“娃娃冷饮店”,潘太太告诉我们,他们一直坚持做孩子的生意,店内不允许饮酒,也从不卖酒。看到二十年前的孩子,现在带着自己的孩子来吃冷饮,她觉得这是一种说出不的温情。娃娃冷饮店的杏仁腐不像温州其他冷饮店切成菱形薄片的杏仁腐,是块状的,更有口感,且杏仁腐因为琼脂比例的关系,除了顺滑,还有了奇特的爽脆口感。加了薄荷的冰糖水,滋味也像极了小时候的味道。可以说,是温州最老牌最好吃的杏仁腐了。
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绿豆汤&冰淇淋打蛋
    在没有冰箱的日子里,一碗冰镇豆腐简直就是夏日的福音。家里有重要客人来访时,父亲才会掏出钱让孩子去冷饮店打一大碗冰绿豆汤,那冰镇的滋味是从来没有尝过的,孩子们在夏天的大杂院中,思索着这奇妙的味道,觉得这大概就是世界上最美味的东西了。
      温州人应该没有人不知道曹仙巷的冷饮店吧?!去过曹仙巷冷饮店的人应该没有人没吃过冰淇淋打蛋吧?!小时候老人总说生蛋对身体好,冰淇淋打了蛋对嗓子好,到现在我们都没有找到冰淇淋打蛋对嗓子好的依据。
      曹仙巷冷饮店无论是绿豆汤还是冰淇淋打蛋都保留了最原始的味道,和三十多年前的味道一样。饱满的绿豆粒,煮的恰到好处,粉糯有嚼劲,汤头很甜。绿豆汤就是要很甜才好喝,这是温州人的味觉审美。冰淇淋打蛋的灵魂不是冰淇淋也不是蛋,而是洒在上面的芝麻,每口都有满满的芝麻香,芝麻的香脆和冰淇淋的入口即化搭配得相得益彰。
      曹仙巷的老店之所以一开就是三十多年,且没有挪过窝,是因为这老宅是祖上留下的。来自平阳的池老先生迁入鹿城后,在银行上班,攒钱买下了五马街旁曹仙巷这桩三层的小楼,池老先生的儿子开起了这家冷饮店,现在是他的孙女辈在经营。这家店因着天时地利生意一直兴旺,叫卖声都犀利干脆,有种“不吃拉倒”的厉害劲儿,几代人了,都不曾改变。
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青草豆腐&水花腐
      用“青草”打冻,叫青草豆腐,是温州特色的一种小吃,也有人叫它“黑凉粉”。青草豆腐这名字由温州话直译而来,以豆腐言其形,以青草道其质,乡人的思维总是来得那么直接。伴随着青草豆腐一起出现的是“水花腐”, 也出自家庭作坊,白色晶莹,因此也得名“白凉粉”,原料为中药薜荔,口感与青草豆腐颇为相近。
      在过去,温州人有“大暑”时节煎青草豆腐的习俗。春夏之交,人们去山间踏青采割仙草,然后将采割而来的仙草进行晒干、闷之、发酵等工序,然后再煎汁、浓缩、晾晒成冻。成品后的青草豆腐呈黑色胶状,吃时撒些许白糖上去再浇上点薄荷水,那便是一口一阵清风,清新爽口的味道那就是夏天的滋味。
      对于70、80后们来说,依稀还会有这样的记忆,每逢盛夏,天气炎热,放学回家路上,只要口袋里如还有几块钱,就会到凉粉摊上买一碗青草豆腐或是水花腐解解馋,即使那时候没有什么制冷设备,但记忆中的凉腐总是比任何的冰饮都还要来得更清凉,沁人心脾。
      现在的人早已没有踏青采草的习俗了,凉粉摊也逐渐在这个城市里消失殆尽了,但幸好在一些老牌的冷饮店里我们仍旧还是可以寻得那股草香。开在环城路的陈翁记豆腐脑已有30多年的历史,除了红遍全城的豆腐脑,这里的青草豆腐和水花腐也是很多人的最爱。特别是到了夏天,这里的凉腐甚至比豆腐脑卖得更加火热。陈翁记说他店里的凉腐一直坚持着30年前的味道,手工煎熬,不添加任何的糖精,冰冰凉凉的口感中略带一点点的苦味,是夏日最好的消暑降火冷饮。最难能可贵的是,在物价飞涨的当今,陈翁记还是坚持两块五一碗的凉腐价格,且一份的量超级足,亲民的价格也给这份来自民间的小吃增添了不少的亲切感。
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九山湖冰淇淋
      一个城市再怎样的向前发展,也必然会留存下许多有价值的“过去”,可以是几十年前的建筑、街巷里弄的小店铺、又或者是湖畔的一个小冰淇淋摊子。这些看似和热性经济不太和谐的元素,却是一个城市最“日常”也最“人文”的角落。
      就算单行线的九山路非常难走,就算5块一个的单球价格略显昂贵,就算年迈的摊主“不思上进”喜欢早早的收摊,但这一切都无法阻止温州人对九山湖冰淇淋的特殊执着,这个只有6平方的小摊子怀揣着温州人对冰淇淋最真挚的情愫。
      当70、80后们还是小屁孩的时候,在他们的眼里九山湖冰淇淋就是夏日里最甜蜜的奖励,很多时候来九山游泳池游泳的理由就只是为了可以在游泳结束后顺利得到一个好吃的冰欺凌。焦脆香甜的外皮搭配冰爽软滑的冰淇淋,微妙得绝配是很多人记忆里最棒的甜品滋味。如今70、80后都长大了,但他们却仍然还延续着这份独特的情感,已为人父母70后们喜欢带着自己的孩子去感受那份童年的记忆,80后的情侣们则喜欢带着另一半去找寻当年的那份甜蜜和青涩。
纵使外面开了再多打着“九山湖”招牌的冰淇淋店,大家还是感慨那份独特的味道只有九山路上有,也许真不是这冰淇淋的配方有多特别,特别的只是这份怀旧的心情。
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